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学校食堂食品安全综合管理自查(2018春季学期第十二周)

时间:2018-05-22 08:22来源:未知 作者:张弛 点击:
单位:成都师范学院澳门葡京赌场高级中学年度:2018年

检查项目

整改情况

组织

制度

建设

是否建立了以法人为第一责任人的食品安全管理机构,是否建立了食品安全突发事件应急预案

是否配备了专(兼)职食品安全管理员

是否落实了食品安全管理制度、岗位责任制,是否建立食品安全管理档案,食品安全管理制度、公示栏是否上墙。食品添加剂是否按要求公示

是否定期检查、培训食品安全并有记录

环境

卫生

是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及孳生条件的防护措施,防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效


食品生产经营场所内外环境整洁

干杂库房标志牌名称与摆放材料不一致,原材料摆放凌乱。

具有足够的通风、排烟装置和餐厨废弃物容器

是否按要求处置餐厨废弃物并有登记

食品加工经营过程

熟制食物能烧熟煮透,热加工中心温度是否大于70

烹调后至食用前存放时间未超过2小时;存放时间超过2小时的食品食用前经充分加热

海鲜、四季度、豆浆等高危食品加工过程是否符合加工规范

未供应

用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用,无混用,海鲜是否在专用加工间操作

食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染

专间操作符合要求,按要求进行专间工用具和空气消毒

熟悉并规范使用食品添加剂,无违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的现象,食品添加剂采购使用是否登记

是否按要求进行留样并有登记,留样设备是否正常运转

餐饮具清洗消毒管理

是否配备有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要。未使用一次性餐具、筷子等不符合食品安全标准的餐饮具


消毒人员是否掌握基本消毒知识,洗消毒方法正确

使用前均清洗消毒并有记录

消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内

餐饮具消毒效果是否符合相关要求

采购集中消毒企业供应的餐饮具是否按规定索证

从业人员健康管理

经食品安全知识培训、取得有效健康证明上岗

是否进行从业人员晨检并详细登记

操作时是否保持良好个人的卫生

专间操作人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽,佩戴口罩、手套

接触直接入口食品之前进行洗手、消毒,销售直接入口食品使用专用工具

有无有碍食品安全的病症,是否调离

食品采购

按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票

验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求并有登记

规范建立食品采购、索证、查验台账登记本

食品

储存

库房存放食品离地隔墙10厘米以上,分类分架摆放

通风、防潮、防腐、防鼠设施设备完整有效

食品贮存无生熟混放、过度挤压等现象

无霉变、变质、过期等不安全食品

未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所

设施设备管理

食品处理区通风、采光、排水设施设备完整有效

冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要

食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,能正常运转和使用

违禁行为

未加工经营超过保质期食品,未加工经营腐败变质食品

未超许可范围经营和超出供餐能力供餐。

未改变许可类别、备注项目及经营场所、布局流程、卫生设施、设备

:每周如实检查记录一次以上。

检查人:张弛、舒波、杨建平

检查日期:5月22

(责任编辑:总务处)
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